鸡枞菌的正确保存方法因情况而异。新鲜鸡枞菌若想短期保存，可直接放冰箱冷藏，温度调至0-5℃，能保鲜2-3天，这样可最大程度保留其鲜味与营养 。要是想保存更久，可将鸡枞菌洗净后，按每次的食用量分成小份，装入保鲜袋或保鲜盒，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设为-18℃左右，能保存几个月，烹饪前取出解冻即可。
还可通过干制来保存鸡枞菌。先把鸡枞菌洗净，切成均匀薄片，放在通风良好、阳光充足处晾晒几天，或者用烘干机，温度控制在50-60℃烘干，待其完全干燥后，装入密封袋或密封罐，置于干燥、阴凉处，能保存一年左右，食用时用温水泡发。另外，也能将鸡枞菌做成盐渍保存。把鸡枞菌洗净，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分。接着在容器底部铺一层盐，放一层鸡枞菌，再铺盐，如此反复，最后密封好，放在阴凉处，这种方式能保存较长时间 。详情
