冷冻与冷藏可从以下要点区分。温度方面，冷冻温度通常在-18℃以下，能使食物快速冻结；冷藏温度一般在0 - 8℃，让食物处于低温但不结冰状态。食物保存时长有别，冷冻能长期保存食物，数月甚至数年，适合储存肉类、海鲜等；冷藏适合短期存放，一般数天到数周，像新鲜蔬果、剩菜剩饭常用冷藏。食物状态不同，冷冻后食物呈固态，质地坚硬；冷藏食物基本保持原有形态，只是有一定凉意。适用食物范围也有差异，冷冻适合耐冻的食材，如肉类、速冻食品；冷藏适合新鲜蔬果、蛋类、奶制品等需保鲜的食物。此外，冷冻主要用于长期储存和抑制微生物生长，能大幅降低微生物活性；冷藏侧重于保持食物新鲜度，减缓微生物繁殖和食物变质速度 。
