在保鲜状态下，牛肉的保存时间因多种因素而有所不同。如果是放在冰箱冷藏室，温度一般在0-4℃左右，新鲜的整块牛肉通常能保存1-2天。这是因为在这样的低温环境下，细菌等微生物的生长繁殖速度会减缓，但并不能完全抑制。
若是将牛肉切成小块，用保鲜膜或保鲜袋密封好再放入冷藏室，保存时间可能延长至2-3天。因为密封可以减少牛肉与空气、水分以及细菌的接触，降低变质的风险。
要是把牛肉进行冷冻保存，温度一般在-18℃以下，保存时间会大大增加。冷冻的牛肉可以保存3-6个月，甚至更久。不过随着时间推移，牛肉的口感和品质会逐渐下降。例如，存放时间过长，牛肉中的水分会形成冰晶，破坏肉质纤维结构，导致解冻后口感变老、变柴。
