车厘子尝起来苦，可能有多种原因。品种差异是一个因素，不同品种的车厘子甜度和风味有所不同，部分品种本身甜度不高，可能带有一定苦味，比如一些晚熟品种，受基因决定风味特点。
成熟度也会影响口感。如果车厘子采摘过早，果实还未完全成熟，糖分积累不足，有机酸含量相对较高，吃起来就可能偏苦，口感酸涩。
生长环境同样关键。光照不足时，车厘子无法充分进行光合作用，糖分合成受限，果实风味不佳，可能发苦；水分过多或过少也会影响果实品质，比如在果实膨大期遭遇连续降雨，果实水分含量过高，会稀释糖分，导致口感变淡甚至带苦味；土壤肥力不足，缺乏必要的养分，像氮、磷、钾等元素不均衡，也会让车厘子果实发育不良，出现苦味。
储存不当也可能造成车厘子变苦。储存温度不适宜，过高易使果实变质，过低可能冻伤，都会破坏果实内部结构和风味物质，导致口感发苦。详情
