一般来说，开心果中白色的相对品质更优。正常优质的开心果外壳呈奶白色，果仁颜色淡绿，口感香脆。白色开心果说明其在生长、加工、储存过程中受外界因素干扰较少，没有发生过度氧化或变质等情况。
而发黄的开心果可能存在多种问题。一方面，可能是储存时间过长，受到氧化影响，导致颜色发黄，其风味和口感会有所下降，甚至可能产生哈喇味。另一方面，发黄也可能是在加工过程中处理不当，或者保存环境不佳，受潮滋生微生物等，影响了品质。不过，如果只是轻微发黄，且没有异味、霉变等异常，仍可食用，但品质上总体逊于白色的开心果 。详情
