酱肉表面长出白色霜状物，可能有以下原因。
一是盐分析出。制作酱肉时通常会使用大量盐进行腌制，腌制过程中盐分会渗透到肉中。当酱肉存放一段时间后，随着水分逐渐蒸发，盐分会以晶体形式析出，在酱肉表面形成白色霜状物，这是比较常见的现象，一般不影响食用。
二是霉菌生长。如果酱肉保存不当，环境湿度和温度适宜霉菌滋生，霉菌在酱肉表面生长繁殖，也可能呈现白色霜状。不过霉菌种类多样，有些霉菌无害，有些可能有害。若白色霜状物分布不均匀、伴有异味或酱肉质地改变，很可能是有害霉菌，这种情况下就不建议食用了，以免引起身体不适。
所以，发现酱肉表面有白色霜状物，要先仔细观察判断成因，再决定能否继续食用。详情
