多种因素会使食物更容易发霉。湿度是重要因素之一，高湿度环境为霉菌生长提供了充足水分，比如在南方梅雨季节，空气湿度大，食物若未妥善保存，面包、糕点等很容易长出霉斑。
温度也有影响，霉菌在适宜温度下繁殖速度快，一般 25℃至 30℃较为适宜，像夏季气温高，食物如果不及时冷藏，很快就会发霉变质。
食物自身的成分和质地同样关键，富含碳水化合物、蛋白质等营养物质的食物，是霉菌的“理想食物”，比如大米、肉类等，容易被霉菌侵蚀；质地疏松多孔的食物，像馒头，表面积大，与霉菌接触机会多，也易发霉。
此外，食物存放环境通风不良，霉菌孢子容易积聚，加快发霉速度；而且若食物本身在加工、运输、储存过程中受到污染，携带较多霉菌孢子，也会使其更易发霉。详情
