食用油遇到寒冷天气可能会冻结。不同种类的食用油，由于其成分和化学结构不同，凝固点也有差异。
植物油中，花生油的凝固点相对较高，在12℃左右就可能出现浑浊、开始凝固的现象，当温度继续降低，会逐渐完全凝固成固态。而大豆油凝固点在-10℃左右，一般在较为寒冷的环境下才会慢慢凝固。
动物油如猪油，凝固点通常在28℃-48℃之间，在常温稍低的环境里就容易凝固。
当温度降低到一定程度，食用油内部的油脂分子运动减缓，分子间距离缩小，就会从液态转变为固态。不过，这只是物理变化，不影响食用油的品质和营养价值，温度回升后，食用油会恢复液态，可以正常使用。详情
