刚宰杀的鸡要妥善保存以维持新鲜度，可参考以下方法。
如果打算在短时间（1-2天）内食用，可选择冷藏保存。先将鸡处理干净，去除内脏、杂毛等，用清水冲洗后，用厨房纸巾把鸡表面的水分彻底吸干，防止水分滋生细菌。接着把鸡放入保鲜袋或保鲜盒中，密封好，放在冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。
要是较长时间（数月）不食用，建议冷冻保存。同样先把鸡处理干净并吸干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，尽量排出里面的空气后密封。放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右。这样能最大程度抑制细菌生长，延长鸡肉保存时间。
还可以采用腌制保存法。把处理好的鸡用盐、花椒等调料均匀涂抹，腌制数小时，让盐分渗透，之后放入冰箱冷藏室。这种方式不仅能保鲜，还能增添风味。不过腌制后的鸡肉盐分较高，烹饪时要注意少放盐。详情
