耐放的蔬菜有不少。土豆，将其放在干燥、通风、阴凉处，能保存较长时间，一般可存放1 - 2个月，它用途广泛，可制作薯条、薯片，也能炒菜、炖菜。红薯同样耐储存，放在干燥环境中，能存放几个月，可蒸煮后直接食用。南瓜表皮有一层蜡质，能起到保护作用，耐储存，在阴凉通风处可保存数月，可熬粥、做南瓜饼。冬瓜水分足但也耐放，只要表面无损伤，放在阴凉处能存放半个月到一个月，可煲汤、清炒。洋葱有特殊气味，能抑制细菌，放在通风干燥处能保存很久，通常可放1 - 2个月，可炒、凉拌。大蒜保存得当能放很久，挂在通风处可保存数月，是常用调味品。胡萝卜，表皮有一定保护作用，放在阴凉处能存放2 - 3周，可炒、炖。山药在干燥环境下能保存一段时间，一般可放1 - 2个月，可清蒸、煲汤。莲藕放在清水中能保存数天，若用保鲜膜包好放冰箱冷藏，可放更久，可凉拌、煲汤。西兰花用保鲜膜包好放冰箱冷藏，能放一周左右，是营养丰富的耐放蔬菜。
