目前并没有确凿科学证据表明我国癌症高发的现状与“蚝油”存在直接关系。蚝油是以蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩等工艺制成的调味品，正常食用量下一般是安全的。
至于医生表示应尽早舍弃的3种调味品，常见的可能包括以下几种情况。一是变质的调味品，例如酱油、醋等开封后长期存放，滋生大量细菌、霉菌等微生物，食用后可能损害健康，长期积累或许增加患癌风险。二是高盐的酱料，像一些豆瓣酱、甜面酱等，如果盐分过高，过量摄入会破坏胃黏膜，给胃部带来较大负担，长期高盐饮食是胃癌的危险因素之一。三是含有大量添加剂的劣质调味品，部分小作坊生产的产品为降低成本、改善口感和色泽，添加过多人工合成添加剂，长期食用这些添加剂超标的调味品，可能对身体产生不良影响，增加患癌几率 。不过，这些也并非绝对会导致癌症，只是从健康角度考虑，尽量避免使用为好。
