榴莲果皮变黄，在一定程度上能表明它可能成熟了，但不能绝对地判定。通常情况下，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色，这是榴莲成熟的一个常见外观特征。随着成熟度增加，果皮颜色变化明显，同时果刺会相对变软，相邻果刺之间的距离也会变大，用手轻按果刺能感觉到微微的弹性。
不过，这并非绝对标准。有些品种的榴莲即使成熟，果皮也不一定完全变黄，可能只是部分变黄，或者整体仍带有较多青色。而且，果实内部的成熟度还受采摘时的成熟度、储存条件等多种因素影响。比如，采摘时榴莲未完全成熟，即便经过一段时间储存果皮变黄，内部果肉也可能没有达到最佳成熟状态。所以，判断榴莲是否成熟，不能仅看果皮颜色，还需结合闻气味，成熟榴莲有浓郁香甜味；摇一摇，有轻微动感且有碰撞声音；看开口，有轻微自然开口等多种方法综合判断 。
