有几种能让绿香蕉较快成熟的催熟方法。
用乙烯利催熟比较常见。将乙烯利按照一定比例稀释，一般500-1000ppm的浓度即可。把稀释后的溶液喷洒在香蕉表面，然后将香蕉放在温度20℃左右、相对湿度70%-80%的环境中，大约2-3天香蕉就能成熟。
利用水果释放的乙烯气体催熟也可行。把绿香蕉和已经成熟的苹果或梨放在同一个塑料袋或密封容器中，成熟水果释放的乙烯会加速香蕉成熟，通常3-4天香蕉就会变黄变软。
大米也能起到催熟作用。将绿香蕉埋入大米中，大米能起到一定的保温和聚集乙烯气体的作用，大概3天左右香蕉可成熟。
高温催熟法简单直接。把香蕉放在温度较高的地方，如25℃以上的室内，但要注意通风，防止香蕉因湿度过大而腐烂，一般4天左右香蕉会成熟。
