腊八蒜没有变绿，可能有以下原因及相应补救办法。
温度因素方面，低温是腊八蒜变绿的重要条件，一般5-10℃较为适宜。若温度过高，蒜绿素难以形成。若因温度问题，可将腊八蒜放到阴凉低温处，如冰箱冷藏室，一段时间后可能会变绿。
蒜的品种也有影响，紫皮蒜相对更易变绿，而白皮蒜可能变色较慢或不变色。若是品种问题，可尝试更换为紫皮蒜重新制作。
醋的选择同样关键，醋酸浓度低不利于绿变。若醋不合适，可适当添加一些酸度高的优质米醋，促进绿变。
另外，蒜在制作前经过高温处理，也会抑制绿变。若属于这种情况，只能重新选用未经高温处理的蒜制作。
容器密封不好，氧气进入，也会影响绿变。应确保容器密封良好，为腊八蒜创造一个相对稳定的环境，以利于绿变发生。
