车厘子吃到最后带点苦味，可能有以下原因。品种差异方面，不同品种的车厘子风味有别，部分品种本身甜度相对没那么高，酸度和苦味的比例相对凸显，吃到后面苦味就容易被感知。比如一些晚熟品种，风味上可能就会略带苦味。
成熟度也是重要因素。如果车厘子没有完全成熟，果实内的淀粉等物质没有充分转化为糖分，有机酸含量相对较高，吃起来就会有苦涩感，吃到最后这种苦味会更明显。过度成熟甚至开始变质的车厘子，内部可能发生化学反应，产生苦味物质，导致味道发苦。
储存条件不当也会让车厘子发苦。储存温度不适宜，过高容易加速果实变质，过低可能冻伤果实，破坏细胞结构，都可能引发苦味。此外，种植过程中，土壤肥力不均衡、病虫害侵袭以及农药残留等，都可能影响车厘子的风味，导致带有苦味。
