巧克力会呈现出发霉的样子。当巧克力保存不当，处于湿度较高且温度适宜霉菌生长的环境中时，就可能发霉。霉菌在巧克力表面生长繁殖，会出现绒毛状、絮状或斑点状的菌斑，这些菌斑颜色多样，如白色、绿色、黑色等，看起来就是发霉的样子。
不过，有时巧克力表面出现的类似“发霉”现象，可能并非真正的发霉，而是“起霜”。“脂霜”是由于储存温度波动，巧克力中的可可脂结晶析出到表面形成的白色或灰白色粉末状物质；“糖霜”则是因为环境湿度变化，巧克力中的糖分溶解后又重新结晶在表面。与发霉不同，起霜不会有菌斑形态，也没有明显的异味，且一般不会影响巧克力的食用安全，而发霉的巧克力会产生有害毒素，不能食用。
