榴莲皮发黄通常意味着榴莲比较成熟，但不能仅据此就判定可以放心食用。
一般来说，成熟的榴莲，其果皮会逐渐由青绿色转变为黄色。当榴莲皮发黄时，说明果实内部的淀粉等物质在不断转化为糖分，果肉的口感会更香甜软糯，此时榴莲从成熟度角度比较适宜食用。
不过，即便榴莲皮发黄，也有不能放心吃的情况。如果榴莲存放时间过长，虽然皮是黄的，但可能内部已经过度成熟甚至开始变质，打开后会闻到有酒精味，这是果肉发酵的表现，这样的榴莲就不宜食用了。此外，若榴莲受到病虫害侵袭，即便外皮发黄，内部果肉也可能已经损坏，食用安全性无法保证。所以，看到榴莲皮发黄，还需结合闻气味、捏刺、看开口等多种方法判断，确保没有变质迹象后，才能放心食用 。
