金华火腿保存时，冷藏和冷冻各有优劣。
冷藏温度一般在0 - 8℃，这种环境下，金华火腿能较好地保持原有风味和质地。对于短期内（如1 - 2个月）就会食用的火腿，冷藏是不错的选择。不过，冷藏时要注意用保鲜膜包裹严实，防止火腿吸收冰箱内其他食物的异味，同时避免火腿自身的气味散发影响其他食物。
冷冻温度通常在-18℃左右，适合长时间保存金华火腿。如果不着急食用，想保存半年甚至更久，冷冻能抑制微生物生长繁殖和酶的活性，最大程度延长火腿保质期。但冷冻后的火腿，解冻后口感可能会稍有变化，肉质可能不如冷藏的细腻。
所以，若打算短期内吃完，冷藏即可；若要长期保存，冷冻更为合适。
