兰州“八大碗”通常指的八样菜品并非完全固定统一，但常见的组合包含以下这些。
热菜方面，有扣肘子，精选猪肘，经烧、炖、蒸等多道工序，色泽红亮，肉质软糯，入口即化。烧条子肉也很典型，以五花肉为主料，先煮后炸再蒸，肥而不腻。红烧丸子，将肉馅调味后炸制，再经红烧，外酥里嫩。
蒸排骨也是重要一味，排骨搭配土豆等食材，经蒸制后肉香四溢。
素菜里少不了八宝饭，用糯米搭配红枣、莲子、葡萄干等食材蒸制，香甜可口。酸辣里脊，里脊肉挂糊炸制后，浇上酸辣口味的芡汁，开胃解腻。
还有烩夹板，将鸡蛋皮夹上肉馅切成块，经炸、烩等工序，口感丰富。最后一道通常是清炖羊肉，选取优质羊肉，小火慢炖，汤鲜肉嫩，体现了兰州对羊肉烹饪的高超水准 ，这八道菜共同构成了富有特色的兰州“八大碗”。
