目前并没有确凿科学证据表明我国癌症高发与“蚝油”有直接联系。蚝油是以生蚝为原料，经过熬制浓缩等工艺制成的调味品，正常食用一般是安全的。
至于医生告知要尽早丢弃的3种调味品，一种可能是开封后长期存放且变质的调味品。调味品开封后，若保存不当，容易滋生细菌、霉菌等微生物，这些微生物在生长繁殖过程中可能产生毒素，比如黄曲霉毒素，具有较强的致癌性，长期摄入可能增加患癌风险。
第二种可能是一些假冒伪劣的调味品。这类产品在生产过程中可能使用了劣质原料，或者添加了不符合食品安全标准的添加剂，长期食用可能对健康造成危害，增加患癌几率。
第三种是盐度过高的调味品。像一些传统的酱类调味品，如果盐分超标，过量食用会导致摄入的盐分过多，加重肾脏负担，还可能损伤胃黏膜，长期高盐饮食是胃癌的危险因素之一 。不过这些都不能直接等同于导致癌症高发，癌症是多种因素共同作用的结果，如遗传、生活方式、环境因素等。
