榴莲果皮变黄有多种含义。一般来说，这是榴莲成熟的重要标志之一。当榴莲在生长过程中逐渐成熟，果皮颜色会从青绿色慢慢转变为黄色。随着成熟度增加，黄色会越发明显，此时榴莲内部的果肉也基本发育完善，口感会变得更加软糯香甜，风味浓郁，意味着它达到了较好的食用状态。
不过，榴莲果皮变黄并不完全等同于它一定成熟且品质优良。如果榴莲在储存或运输过程中受到不当环境影响，比如长时间处于高温环境，即便果皮变黄，内部果肉也可能过度成熟甚至变质，出现软烂流水、有酒精味等情况。另外，有些品种的榴莲即便成熟，果皮颜色也并非典型的深黄，可能只是微微泛黄或带有一些黄色斑纹，所以判断榴莲是否成熟，不能仅依据果皮变黄这一特征，还需结合观察果刺疏密、按压果壳软硬、闻气味以及摇晃果实等多种方法综合判断。
