陈皮上面有白霜通常代表它是比较好的。白霜实际上是陈皮在陈化过程中，挥发油慢慢析出并凝聚形成的结晶，学名为“橙皮苷”。这是陈皮在良好环境下自然陈化的一种表现。
从传统经验来看，有白霜的陈皮往往意味着其经历了合适的陈化条件，年份相对较久，品质较高。而且，白霜中含有的橙皮苷具有一定药用价值，对人体健康有益。不过，判断陈皮好坏不能仅依据白霜这一个因素。陈皮的好坏还与原料、制作工艺、陈化环境等密切相关。优质陈皮一般选用特定品种柑橘，经过传统晾晒、自然风干等工艺，在干燥、通风、阴凉的环境下陈化多年。若陈皮有异味、霉变，即便有白霜，也不能说明它是好陈皮。总之，白霜是陈皮品质较好的一个参考指标，但要全面判断，还需综合考虑其他方面。详情
