兰州传统美食“八大碗”并没有绝对固定的标准组合，但常见的八样菜品大致如下。
热菜中一般有扣肘子，选用猪肘子，经烧、炖、蒸等多道工序，皮滑肉嫩，肥而不腻。还有红烧肉，色泽红亮，口感软糯香甜。
烩丸子也在其中，将肉馅制成丸子，搭配木耳、青菜等烩制，鲜香可口。黄焖羊肉也较为常见，以鲜嫩羊肉为原料，经黄焖烹饪，香味浓郁。
蒸排骨是把排骨腌制后蒸熟，肉香四溢。
凉菜方面，凉拌猪耳朵是经典，猪耳朵脆嫩，加以调料凉拌，爽口开胃。酸辣里脊则是将里脊肉挂糊炸制后，浇上酸辣汁，外酥里嫩。
最后一样常是八宝饭，用糯米搭配红枣、莲子、葡萄干等食材蒸制，香甜美味，营养丰富。
当然，不同厨师、不同地区在菜品选择和做法上可能会有一定差异 。详情
