没开壳的生蚝有多种保存方法。冷藏保存是较为常见的方式，将生蚝装入保鲜袋或容器，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃，这样能保存 2 - 3 天。期间生蚝能保持相对新鲜的状态，口感也不会有太大变化。
冷冻保存适合想长时间保存生蚝的情况。把生蚝洗净后沥干水分，装入密封袋，挤出空气，放入冷冻室，温度调至 -18℃左右，可保存几个月。不过冷冻后的生蚝口感会有所改变，相对没那么鲜嫩。
还有海水浸泡保存法，若有海水或调配的海水溶液，将生蚝放入其中，能模拟其生存环境，让生蚝存活更久，一般可保存 3 - 5 天。要注意定期更换海水，保证水质清洁，以延长生蚝存活时间。
