保鲜和速冻在保存生蚝上各有优势，需依实际需求选择。
保鲜是将生蚝放在适宜低温环境，一般是0 - 5℃左右，能在一定时间内保持其鲜活状态和原有口感、风味。通常可保存1 - 2天。适合短时间内就准备食用的情况，比如当天或隔天就烹饪，这样能最大程度品尝到生蚝的新鲜滋味，像一些海鲜市场或餐厅，为保证食材新鲜度，会采用保鲜方式。
速冻则是把生蚝迅速降温至低温状态，一般在 -18℃以下。这种方式能延长生蚝保存时间，可保存几个月甚至更久。虽然速冻会使生蚝的肉质结构有所改变，解冻后口感可能不如保鲜的生蚝那般鲜嫩，但能满足长时间储存需求。如果购买了大量生蚝，一时吃不完，速冻就是较好选择。
所以，若想尽快品尝到最鲜美的生蚝，保鲜是好选择；若需长时间储存，速冻更合适。详情
