车厘子带有苦味，可能是以下原因。未成熟是常见因素，车厘子在未完全成熟时，果实内的糖分积累不足，有机酸含量相对较高，使得口感酸涩发苦，一般成熟度越高，苦味越淡，甜度越高。储存不当也会导致苦味，若车厘子储存温度过高或时间过长，果实会开始变质腐烂，细胞结构被破坏，一些物质发生变化产生苦味。此外，受病虫害侵袭的车厘子，其内部组织被破坏，可能会影响果实的正常代谢和风味，产生苦味。土壤和气候条件也有影响，比如土壤中某些矿物质含量过高或过低，或者在生长期间遭遇极端天气，都可能影响车厘子的品质和风味，使其出现苦味。
