经过油炸流程的油可以二次利用，但有一定条件限制。
如果油炸过程中，油没有发生过度氧化、酸败等情况，是可以二次利用的。比如只是短时间炸了一些食材，油的色泽、气味没有明显异常，这种油可以用来做一些对油品质要求不高的烹饪，像用来煸炒一些不太容易粘锅的蔬菜，或者用来制作一些简单的家常面食，如烙饼等。
不过，要是油炸时间长，油温过高，导致油颜色变深、有刺鼻气味、出现大量泡沫等，就不建议二次利用了。因为过度油炸会使油中的营养成分被破坏，产生反式脂肪酸、醛类、酮类等有害物质，长期食用这种油对人体健康不利，可能会增加心血管疾病、癌症等风险。
为减少油炸油的变质程度，油炸时可控制好油温与时间，炸完后及时将油过滤，去除杂质，存放在阴凉干燥处。
