酱肉上出现长白霜可能由多种原因导致。一是腌制过程盐分分布不均，腌制时若盐没有充分均匀涂抹在酱肉各处，部分区域盐分浓度低，微生物易在此生长繁殖，代谢产物可能形成白霜 。二是储存环境湿度变化，当酱肉所处环境湿度大幅波动，湿度较高时水分附着在酱肉表面，湿度降低水分蒸发，盐分析出，就会在表面形成类似白霜的物质。三是微生物作用，在酱肉制作和储存中，一些耐盐的霉菌、酵母菌等微生物可能在酱肉表面生长，它们的菌丝体或代谢产物积累后呈现为白色霜状物。四是油脂氧化，酱肉含油脂，储存时间长或条件不佳时，油脂会氧化酸败，形成一些白色或灰白色的物质附着在表面，类似白霜。
