并没有确切科学依据表明鲟鱼与哪三种特定蔬菜搭配存在绝对“忌讳”。不过，从传统饮食搭配和一些观点来看，可能存在不太适宜的组合。
比如，有人认为鲟鱼不宜与冬瓜大量搭配。冬瓜性寒凉，鲟鱼本身也是高蛋白食物，二者搭配食用，对于一些肠胃功能较弱的人，可能会引起消化不良、肠胃不适等症状。
还有黄瓜，黄瓜中含有一些分解酶，可能会破坏鲟鱼中蛋白质的结构，影响人体对蛋白质的吸收利用，降低鲟鱼的营养价值。
另外，竹笋也常被提及。竹笋含有较多的草酸，与富含蛋白质的鲟鱼一起食用，草酸可能会和鲟鱼中的蛋白质结合，生成不易被人体消化的物质，加重肠胃负担。但这些所谓“忌讳”并非绝对，只要食用量适当，大多数人一般也不会出现严重不良反应 。
