榴莲皮变黄通常是榴莲成熟的一个迹象，但不能仅以此判断它就能吃了。
一般来说，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄绿色或黄色，这意味着榴莲在生长过程中逐渐达到可食用的阶段。然而，果皮变黄只是成熟的一个方面。
判断榴莲是否成熟可食用，还可以通过其他方法。看开口，成熟的榴莲果壳会有轻微的开裂，能看到里面的果肉，但开口过大可能已被细菌污染。捏尖刺，用手捏相邻的尖刺，如果能够轻松靠近，说明榴莲较软，成熟度较好。闻气味，成熟的榴莲会散发浓郁的香味，若有酒精味，可能成熟过度甚至变质了。摇一摇，拿起榴莲轻轻摇晃，有轻微的动感，表明果肉已成熟脱离果壳。
所以，榴莲皮变黄是成熟的信号之一，但要综合多种方法，才能准确判断它是否成熟且能放心食用。
