蜂蜜保持良好品质的时间受多种因素影响。在密封、低温保存的理想条件下，成熟度高、波美度高的优质蜂蜜，能数年甚至数十年不变质。因为高浓度的糖分使微生物难以生存，且蜂蜜含有多种抗菌成分。
但如果保存不当，蜂蜜品质的保持时间会大幅缩短。比如，当蜂蜜含水量较高，在温度和湿度适宜时，微生物就可能大量繁殖，导致蜂蜜发酵变质，这个过程可能只需几个月。若蜂蜜频繁暴露在高温、强光环境中，其营养成分会逐渐分解，风味改变，品质下降，可能半年左右就明显变差。
一般来说，在普通家庭保存条件下，未开封的优质天然蜂蜜，2 - 3年内品质能基本保持良好；开封后的蜂蜜，由于接触空气和水分增加，更易变质，建议在半年内食用完以保证品质 。
