要让刚杀的鸡一直新鲜，可采取以下几种方式。
冷藏保存是常用方法。将处理干净的鸡用保鲜膜或保鲜袋包裹好，防止串味和受其他食物污染，放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这种环境下，细菌滋生速度减缓，鸡肉能保鲜1-2天。
冷冻保存能延长保鲜期。把鸡洗净沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，排出空气后放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃以下。在此低温环境中，鸡肉可保存数月，但冷冻时间过长会影响口感和营养。
还可以用盐渍法。把刚杀的鸡处理干净，在鸡肉表面均匀涂抹一层盐，腌制一段时间后，挂在通风阴凉处。盐能抑制细菌生长繁殖，使鸡肉保存相对较长时间，不过这种方式会让鸡肉偏咸。
真空包装结合冷藏或冷冻效果更佳。使用真空包装机将鸡进行真空包装，减少氧气，抑制需氧菌生长，再放入冰箱冷藏或冷冻，保鲜时间比普通包装更久。
