榴莲果皮变黄受多种因素影响。成熟度是重要因素之一，随着榴莲逐渐成熟，果皮会由青绿色慢慢转变为黄色。在自然生长过程中，榴莲内部不断进行生理生化反应，果实逐渐发育完善，果皮颜色也随之改变。
光照同样对榴莲果皮颜色有作用。充足的光照能促进榴莲进行光合作用，有助于果实积累糖分和营养物质，同时也会影响果皮颜色的变化。在光照条件良好的环境中生长的榴莲，果皮更易变黄。
此外，储存和运输过程也会使榴莲果皮变黄。采摘后的榴莲如果处于适宜的温度和湿度环境中，会继续进行后熟过程，果皮颜色会逐渐变黄。比如在温暖的室内放置一段时间后，榴莲果皮可能会由青转黄。
