没开封的木耳超过有效期不建议食用。
有效期是商家根据产品特性和相关标准，确定的在规定储存条件下保证产品质量的期限。超过有效期后，木耳的品质可能发生变化。一方面，木耳可能会受潮，即使未开封，在储存过程中环境湿度等因素也可能影响其状态，受潮后易滋生霉菌等微生物，食用后可能引发身体不适，比如腹痛、腹泻等症状。另一方面，虽然木耳本身相对干燥，微生物不易大量繁殖，但过期后其营养成分也会有所流失，口感和风味也可能改变。
为了身体健康，尽量避免食用过期的木耳，选择在有效期内食用木耳，以确保食用安全和良好的口感体验。
