咸鸭蛋散发臭味能否食用需分情况判断。如果是轻微的类似咸腥味，可能是腌制过程中正常的蛋白质分解产生的气味，这种情况下一般可以食用。
但如果臭味明显刺鼻，通常不建议食用。这可能是咸鸭蛋受到细菌污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等大量繁殖，导致蛋内物质腐败变质，产生硫化氢等有臭味的物质。食用这样的咸鸭蛋，可能会引发胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
此外，咸鸭蛋存放时间过久，内部油脂氧化酸败，也会产生难闻气味，此时其营养价值降低，口感变差，也不宜食用。总之，当咸鸭蛋散发明显臭味时，为了健康着想，最好不要食用。详情
