鸡屁股和掌中宝可以通过以下方式分辨。从来源部位看，鸡屁股即鸡的尾部，是鸡身体后端包含尾椎骨、脂肪及部分生殖器官等的部位；掌中宝是鸡的膝关节部位，确切说是鸡爪掌心与鸡腿连接的关节处的软骨组织。从外观形态上，鸡屁股整体较大且形状不规则，有一定厚度，表面有皮肤和羽毛附着；掌中宝通常呈小块状，形状相对规则，多为近似圆形或椭圆形，质地较硬且有弹性。从口感方面，鸡屁股脂肪含量高，烹饪后吃起来比较油腻、软糯；掌中宝因富含软骨，吃起来很有嚼劲，口感爽脆。从烹饪方式上，鸡屁股一般适合卤制、红烧等长时间烹饪方式，以去除可能存在的异味；掌中宝适合烧烤、油炸等，能更好保留其爽脆口感。详情
