腊肉放进冰箱冷藏或冷冻各有优劣，可按需选择。
若打算在短时间内（2-3 周）食用腊肉，冷藏是较好的选择。冷藏室温度一般在 0-4℃，能抑制部分细菌生长，维持腊肉一定的新鲜度，其风味和口感变化相对较小，取出后无需长时间解冻，处理起来较为方便。
要是长时间不打算食用腊肉，冷冻更为合适。冷冻室温度通常在-18℃左右，能极大程度抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，可延长腊肉的保质期至数月甚至一年以上，能更好地保存腊肉的品质，防止其变质。不过，冷冻后的腊肉解冻耗时较长，且多次冷冻解冻可能会对其口感产生一定影响，比如肉质可能会稍显干柴。详情
