榴莲果皮变黄受多种因素影响。成熟度是重要因素之一，随着榴莲逐渐成熟，果皮会由青绿色慢慢转变为黄色，这是自然的成熟过程，成熟时内部果肉也会达到较好的食用状态。
光照条件也会对果皮颜色产生作用。充足的光照能使榴莲进行充分的光合作用，有助于果皮中叶绿素分解，让黄色的类胡萝卜素等色素显现出来，从而促使果皮变黄。
储存环境同样关键。适宜的温度能加快榴莲的后熟进程，在合适温度下，榴莲内部的生理变化加速，果皮颜色也会逐渐变黄。若将榴莲放置在温暖且通风良好的环境中，其成熟速度变快，果皮更快变黄。
此外，催熟处理也会让果皮变黄。商家常用乙烯利等进行催熟，乙烯利能加速榴莲的成熟过程，使果皮颜色改变。不过，经催熟的榴莲在口感和风味上可能与自然成熟的存在差异。详情
