新锅第一次使用前的开锅处理很重要，不同材质的锅开锅方法有差异。
铁锅开锅，先将新铁锅用清水冲洗，把表面灰尘等杂质洗净。接着开小火，将锅烧热，倒入适量白醋，用百洁布蘸醋仔细擦拭锅体内部，包括锅底、锅壁，这能去除可能存在的铁锈和杂质。之后倒掉白醋，用热水冲洗干净。再往锅中倒入少许食用油，开小火，用姜片在锅内来回擦拭，让油均匀覆盖锅体，持续几分钟。最后关火，待锅自然冷却，用热水洗净即可。
不锈钢锅开锅，先用温水加洗洁精把锅具内外洗净，去除表面污垢。然后往锅中加入足量清水，放入一些白醋和柠檬片，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，白醋和柠檬能帮助去除异味和可能残留的有害物质。煮好后倒掉水，用清水冲洗干净。接着在锅内倒入少量食用油，用小火加热，并用厨房纸均匀涂抹整个锅体，让油充分渗透，放置一会儿后洗净。
不粘锅开锅，先用柔软的布蘸取适量洗洁精，轻轻擦拭锅具内外，去除表面灰尘和杂质，然后用清水冲洗干净。往锅中倒入适量清水，大火烧开后煮几分钟，之后倒掉热水，用干净的布擦干。再在锅内涂抹一层薄薄的食用油，小火加热几分钟，让油均匀分布在锅面，最后关火，自然冷却后用清水洗净。详情
