去皮椰子表面长霉会带来多方面影响。从健康角度看，霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素等，具有较强毒性和致癌性。若食用了表面长霉的去皮椰子，这些毒素可能进入人体，刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，长期接触还会增加患癌风险。
从品质方面来说，霉菌在生长过程中会分解椰子的营养成分，消耗糖类、蛋白质等，降低椰子的营养价值。而且霉菌的代谢产物会改变椰子的气味和口感，使其产生难闻的霉味，原本清甜的味道被破坏，质地也可能变得软烂，影响食用体验。
此外，霉菌在适宜环境中繁殖速度极快，长霉的去皮椰子若不及时处理，霉菌会迅速扩散至椰子内部，加速整个椰子的变质腐败。详情
