鲜牛肉保存时，冷藏和冷冻各有优势，应依据实际需求来选择。
若打算在短时间内（2 - 3天）食用鲜牛肉，冷藏是较好选择。将鲜牛肉用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这样能抑制部分细菌生长，保持牛肉的鲜嫩口感和原有风味，烹饪时无需长时间解冻，较为便捷。
要是鲜牛肉量多，短时间吃不完，冷冻更合适。把鲜牛肉切成合适大小，分别用保鲜膜或保鲜袋包好，尽量排出空气，再放入冷冻室，温度调至 -18℃以下。冷冻能大幅延长牛肉保存期，一般可保存3 - 6个月甚至更久。不过，冷冻后的牛肉解冻后，口感可能会变得稍干柴，汁水相对减少。详情
