鉴别人参真假可以从以下几个方面入手。
观察外观。真品人参主根呈圆柱形或纺锤形，表面有明显纵皱纹，芦头（根茎部分）细长，有密集的芦碗（茎痕），芦头顶端有时可见到“枣核艼”（不定根）。而假人参的外形可能较为规整，纵皱纹不自然，芦头特征不明显，或没有芦碗、枣核艼等结构。
触摸质地。真品人参质地较硬，断面平坦，呈淡黄白色，有明显的形成层环纹，皮部有黄棕色的点状树脂道散布。假人参质地可能过软或过硬，断面特征与真品不同，有的可能无形成层环纹或树脂道。
闻气味尝味道。真品人参有特异香气，味微苦、甘。假人参可能没有这种特殊香气，味道也可能与真品有较大差异，比如味道过于平淡或有异味。
借助专业手段。可以采用理化鉴别方法，如通过薄层层析法分析人参中的化学成分，真品人参能显示出特定的成分斑点，与假人参有明显区别。不过这种方法需要专业设备和技术人员操作。详情
