榴莲果皮发黄有可能说明它已经成熟，但不能仅以此来判断。一般来说，成熟的榴莲果皮会逐渐从青绿色转变为黄色，且颜色越黄，成熟度可能越高。当榴莲果皮发黄时，其内部的果肉可能已经达到较好的成熟状态，口感软糯香甜。
不过，这并非绝对标准。有些品种的榴莲即使成熟，果皮颜色变化也不明显，可能只是微微泛黄；还有些榴莲在储存或运输过程中，由于环境等因素影响，果皮可能提前发黄，但内部果肉并未完全成熟。
除了观察果皮颜色，还可以结合其他方法判断榴莲是否成熟。比如，轻按榴莲的刺，若相邻的刺能够轻松靠近，说明榴莲较软，成熟度较好；也可以看榴莲的开口，有轻微开口是成熟的表现，但开口过大可能已被污染或过度成熟；另外，摇晃榴莲，若感觉内部有轻微的动感，表明果肉已脱离果壳，也是成熟的迹象。
