冰箱冷藏能在一定程度上延长腊肉的保质期，但不能保证其绝对不坏。
腊肉本身经过腌制和风干等处理，有一定的耐储存性。将腊肉放在冰箱冷藏，低温环境可抑制微生物的生长和繁殖速度，降低油脂氧化酸败的进程，从而延长腊肉的保存时长。一般来说，在冰箱冷藏条件下，腊肉可以保存几个月。
不过，随着时间推移，腊肉仍可能出现一些变化。一方面，长时间冷藏可能导致腊肉的水分逐渐流失，使其口感变得干柴；另一方面，如果冰箱冷藏环境不够清洁，或者腊肉包装密封不严，也可能被一些霉菌等微生物污染，导致变质。所以即便放在冰箱冷藏，也需定期检查腊肉状态，若出现异味、变色等异常，就不宜再食用。
