海参本身味道较为清淡，甚至有些许腥味。其口感软糯有韧性，不同的烹饪方式会带来不同风味体验。
对于好不好吃，这是个非常主观的问题。有些人觉得海参的清淡口感别具一格，在烹饪时，通过搭配鲜美的高汤、葱姜蒜等调料，能很好地去除其腥味，激发出独特的鲜美滋味。比如葱烧海参，浓郁的葱香与海参软糯口感相得益彰，深受很多人喜爱。
然而，也有人不喜欢海参的味道和口感。那股淡淡的腥味即使经过处理，仍会让一些人难以接受，而且其软糯的质地，对于习惯了其他食材口感的人来说，也觉得不够“带劲” 。所以，海参好不好吃，取决于个人的口味偏好。
