用100度的开水冲咖啡会产生一些不同后果。一方面，从香气角度来看，高温能迅速激发咖啡浓郁的香气，瞬间让周围弥漫着诱人的咖啡香味，给人带来强烈的嗅觉冲击 。而且高温能使咖啡中的风味物质充分释放，在短时间内萃取出咖啡丰富的味道，让咖啡的口感更加浓郁醇厚，喜欢浓烈口感的人或许会比较满意。
但另一方面，100度开水可能会过度萃取咖啡。咖啡中的一些不良风味物质，如苦味和涩味成分也会被大量萃取出来，导致冲好的咖啡口感过于苦涩，掩盖了咖啡本身细腻的风味和香气层次。此外，高温还可能破坏咖啡中的一些热敏性物质，包括部分香气成分和营养成分，使得咖啡的品质和营养价值有所降低。同时，对一些浅度烘焙的咖啡豆，100度开水冲泡可能会让咖啡产生尖锐、刺鼻的味道，影响饮用体验。
