大闸蟹可以进行冷冻处理，但不同情况有不同考量。
活的大闸蟹不建议直接冷冻。因为冷冻会导致大闸蟹细胞破裂，解冻后肉质会变松散，口感变差。而且活蟹直接冷冻再解冻后，可能已经死亡，死亡后的大闸蟹容易滋生细菌，食用后可能会引起身体不适。
如果是已经蒸熟或煮熟的大闸蟹，冷冻处理是可行的。将其用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冷冻室，这样能延长保存时间，一般可保存1 - 2个月。食用时取出，充分加热熟透即可。
对于暂养的活大闸蟹，可采用冷藏的方式，将其放在冰箱冷藏室，温度调至5 - 10℃，盖上湿毛巾，这样能存活2 - 3天，且能保持较好的口感和新鲜度。
