人参的保存时长受多种因素影响。
新鲜人参若直接保存，常温下一般能保存1 - 2天，时间稍长就可能发霉腐烂。若将其用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏，可保存1 - 2周；冷冻保存，能存几个月，但冷冻后的人参口感和营养可能会有一定变化。
干人参保存时间相对较长。在干燥、通风、阴凉的环境下，用密封容器装好，可保存1 - 2年。要是保存环境湿度大，容易受潮发霉，保存时长会大大缩短。将干人参放在冰箱冷藏，能延长至2 - 3年。
经过炮制的人参制品，像人参蜜片等，在遵循产品说明的保存条件下，通常保质期在1 - 3年。
