甘蔗去皮与不去皮存在多方面差异。
在食用便捷性上，去皮甘蔗食用起来更方便，无需再花费力气啃咬外皮，能直接品尝到清甜多汁的蔗肉；不去皮的甘蔗则需要用力啃咬，对于牙齿不好或不擅长啃咬的人来说有一定难度。
卫生程度方面，去皮甘蔗减少了外皮细菌、灰尘等污染物接触蔗肉的机会，相对更干净卫生；不去皮的甘蔗外皮可能带有较多脏东西，啃咬过程中容易污染口腔和蔗肉。
保存时长也有不同。去皮甘蔗由于失去外皮保护，水分流失更快，且容易受到微生物侵袭，导致变质，所以保存时间较短，通常在常温下放置几个小时就可能出现变色、变味等情况；不去皮的甘蔗有外皮作为天然屏障，能在一定程度上减缓水分流失和阻止微生物侵入，保存时间相对较长，在合适环境下可存放数天。
营养成分上，甘蔗的营养主要在蔗肉中，但外皮也含有少量营养物质，不去皮的甘蔗在食用时若能少量摄入外皮部分，理论上能获取更丰富的营养，但总体差别不大。
