正确保存鲜鱼有多种方式，不同方式有不同操作。
冷藏保存时，先将鲜鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏，用清水冲洗后，用厨房纸巾把鱼身表面的水分彻底吸干，防止水分结冰破坏鱼肉组织。接着把鱼放入保鲜袋或保鲜盒，密封好，放在冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，这样能保存1-2天，保持较好的新鲜度。
冷冻保存适合较长时间保存鲜鱼。同样先处理干净鲜鱼并吸干水分，然后装入保鲜袋或保鲜盒，尽量排出空气后密封。放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右，可保存数月。不过冷冻后的鱼肉口感可能会受一定影响。
还可以用腌制的方法保存鲜鱼。把鲜鱼处理好后，在鱼身均匀地涂抹一层盐，盐的用量大概是鱼重量的5%-10%，也可根据个人口味调整。涂抹好盐后，将鱼放入容器，置于阴凉通风处，腌制数小时到一天不等，腌制后可延长保存时间，还能增添独特风味。详情
